Une humidité correcte contribue à un meilleur produit final avec moins de gaspillage et d'échec dans de nombreux processus de production dans l'industrie alimentaire. Ce qui est correct varie selon l'application.
Par exemple : lors de la cuisson du pain, vous commencez avec une humidité élevée pendant la fermentation de la pâte, cela stimule le processus d'activation de la pâte levée et empêche la formation de peau. Lors de la cuisson, l'humidité du four affecte la consistance de la cuisson et évite qu'une croûte n'éclate trop rapidement. En augmentant brièvement l'humidité pendant les dernières minutes de cuisson, le pain deviendra beau et croustillant et il obtiendra sa surface brillante. Dans la production de biscuits, comme les gaufres, une humidité correcte (>75%rH) garantit que les gaufres lèvent bien sans se dessécher.
Il est également plus agréable pour le personnel de travailler, car avec une humidification correcte de la zone de production, où toutes les matières premières sont placées dans le récipient de mélange, la poussière de farine précipite et ne pénètre pas dans l'air. En conséquence, il ne flotte pas dans l'air et les boulangers souffrent moins d'une irritation des voies respiratoires et des yeux ou d'une allergie de boulanger. De plus, les équipements (électriques) sont moins susceptibles d'être endommagés.
D'autres applications incluent : la culture des champignons, l'affinage et la production de fromage, la transformation de la viande, la production de saucisses et la transformation du poisson.